cafe&dining Rich epi
鹿肉料理
投稿日時:2016/02/12(金) 22:01
お客さま持ち込みの
エゾジカの料理を提供させていただきました。
これは煮込みの仕込みで、野菜が美味しく食べれるくらい、メイラード反応が少し出るくらいまで炒めます★
そんで、これは首肉です。これを
表面だけしっかりメイラード反応を意識し焼きます★
そして、いい感じにメイラード反応がでた食材を
ストウブの鍋に入れ
そして~
赤ワインを~~
いれて~~
庭のハーブをいれて~
炊き込む~~~~
対流はさせないように意識し弱火で~~
対流は食材が破壊されるので弱火です~~
前菜1
タタキやロースト鹿です。
レアで食べる鹿!
ごっついうまいですね。
ちょいちょい試食ということで
頂いております・・・★
これは
鹿首肉のグラタンです。
ごっつい甘なるまで皮付きでローストした玉ねぎに
煮込んだ首肉を少々拝借し、ブレンドし
玉ねぎに詰め込みオーブンで焼くという料理。
これは首肉煮込みです。
芋ピューと煮込み汁で食べる首肉、天井はパリパリに焼いたチーズ
うん、外すことはない!
うまいね!!
最後に鹿ロースのロースト!
少々、
ほんの少しですが~
獣の香りが・・・。
う~~~~ん
このまま味わって欲しい気持ちもあるけど
少しトリュフの香りで相殺することにした。
レアな鹿とトリュフごってーー美味い!!
もっとつまみ食いしたかった・・・・。
お客さまも満足頂けて良かったです!!
初の鹿料理コースでしたが、
お客さまに勉強させていただきました!
鉄分が多くとてもヘルシーな肉料理ですよ!
ありがとうございます!!
エゾジカの料理を提供させていただきました。
これは煮込みの仕込みで、野菜が美味しく食べれるくらい、メイラード反応が少し出るくらいまで炒めます★
そんで、これは首肉です。これを
表面だけしっかりメイラード反応を意識し焼きます★
そして、いい感じにメイラード反応がでた食材を
ストウブの鍋に入れ
そして~
赤ワインを~~
いれて~~
庭のハーブをいれて~
炊き込む~~~~
対流はさせないように意識し弱火で~~
対流は食材が破壊されるので弱火です~~
前菜1
タタキやロースト鹿です。
レアで食べる鹿!
ごっついうまいですね。
ちょいちょい試食ということで
頂いております・・・★
これは
鹿首肉のグラタンです。
ごっつい甘なるまで皮付きでローストした玉ねぎに
煮込んだ首肉を少々拝借し、ブレンドし
玉ねぎに詰め込みオーブンで焼くという料理。
これは首肉煮込みです。
芋ピューと煮込み汁で食べる首肉、天井はパリパリに焼いたチーズ
うん、外すことはない!
うまいね!!
最後に鹿ロースのロースト!
少々、
ほんの少しですが~
獣の香りが・・・。
う~~~~ん
このまま味わって欲しい気持ちもあるけど
少しトリュフの香りで相殺することにした。
レアな鹿とトリュフごってーー美味い!!
もっとつまみ食いしたかった・・・・。
お客さまも満足頂けて良かったです!!
初の鹿料理コースでしたが、
お客さまに勉強させていただきました!
鉄分が多くとてもヘルシーな肉料理ですよ!
ありがとうございます!!
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